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天天看點(diǎn):新茶飲要避免走老路

來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)


(資料圖片)

隨著城市煙火氣回歸,線下消費(fèi)快速?gòu)?fù)蘇,新式茶飲的銷量出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,部分品牌門(mén)店銷量增長(zhǎng)超200%。新春伊始,銷量就有大幅提升,算是給行業(yè)開(kāi)了個(gè)好頭,但新式茶飲要想長(zhǎng)久擁有高人氣,還要避免走老路。

新式茶飲,“新”字當(dāng)頭??扇缃癫簧俨栾嬈放圃谠虾涂谖渡馅呌谕|(zhì)化,難以給消費(fèi)者新鮮感。就拿去年的“頂流水果”椰子來(lái)說(shuō),多數(shù)新式茶飲店鋪都上架了椰子口味的產(chǎn)品,盡管名稱各不相同,口味卻大同小異。實(shí)際上,求新也是求生。對(duì)新式茶飲行業(yè)而言,門(mén)檻壁壘并不高,同時(shí)還面臨著咖啡、雪糕等品類的競(jìng)爭(zhēng),只有在原料和工藝上持續(xù)創(chuàng)新,才能讓消費(fèi)者不斷產(chǎn)生嘗試欲和購(gòu)買欲,市場(chǎng)才會(huì)記得住。此外,在創(chuàng)新口味的同時(shí),更要保證品質(zhì),兼顧產(chǎn)品的獨(dú)特性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

除了口味趨同,食品安全也是新茶飲的老問(wèn)題。隔夜茶葉、過(guò)期水果、原料混放、違規(guī)使用添加劑……部分新茶飲門(mén)店在有關(guān)部門(mén)的抽檢中多次觸碰食品安全紅線,這也打擊著人們的消費(fèi)熱情。食以安為先,餐飲服務(wù)的提供者是食品安全的第一責(zé)任人。雖然近年來(lái)新茶飲的生產(chǎn)制造正在朝著智能化、數(shù)字化的方向邁進(jìn),但在加工售賣環(huán)節(jié)依然需要大量人工操作。同時(shí),新茶飲使用的原料多是鮮奶、水果等保質(zhì)期較短的食材,更需要新茶飲企業(yè)時(shí)刻繃緊食品安全這根弦,從材料源頭把關(guān),嚴(yán)格流程管理,完善規(guī)章制度,努力讓消費(fèi)者喝上放心茶飲。

新茶飲品牌需要適度營(yíng)銷,但不宜過(guò)度追求網(wǎng)紅效應(yīng)。此前,初創(chuàng)的茶飲品牌線下門(mén)店總有排長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象,但并不都是因?yàn)榱髁看?、人氣高,而是店家自雇“黃?!眮?lái)捧場(chǎng),以虛假流量觸發(fā)消費(fèi)者的從眾心理,在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)大知名度。

對(duì)于餐飲行業(yè)而言,悉心經(jīng)營(yíng)、厚積薄發(fā)才是正途。網(wǎng)紅就像放大鏡,在提升品牌名氣的同時(shí),缺點(diǎn)也會(huì)被快速放大。如果噱頭大于實(shí)質(zhì),當(dāng)討論熱度消退,消費(fèi)者也會(huì)回歸理性。比起營(yíng)銷,新茶飲品牌更要注重服務(wù),依靠細(xì)致服務(wù)和創(chuàng)新產(chǎn)品建立起來(lái)的口碑,遠(yuǎn)比網(wǎng)紅營(yíng)銷要長(zhǎng)久。(本文來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者:郎競(jìng)寧)

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